Кальмары россиянами покупаются довольно редко, но это только потому, что не все знают, как их готовить и с чем кушать. Мы можем предложить рецепт кальмаров в сметанном соусе – эта вкусная горячая закуска обязательно понравится вам!
Кальмары в томатном соусе – необходимые ингредиенты:
кальмары – 300 грамм;
лук репчатый – 1 головка;
грибы свежие или солёные – 100 грамм, или сушёные – 70 грамм;
сметана – 400 грамм;
масло сливочное – 4 чайных ложки;
мука высшего сорта – 4 чайных ложки;
твёрдый сыр – 100-200 г (по вкусу);
зелень: укроп или петрушка – 2 столовых ложки;
соль и перец – по вкусу;
растительное рафинированное масло – в достаточном количестве.
Кальмары в томатном соусе – как приготовить:
В первую очередь подготавливают грибы: солёные – промывают и дают стечь; довольно мелко нарезают и жарят в растительном масле, пока не зарумянятся. Сушёные грибы замачивают, чтобы они размякли, потом отваривают: шампиньоны – 20 минут; боровички, подберёзовики или подосиновики – 30 минут. Затем откидывают их на сито; когда вода стечёт, измельчают и 10 минут обжаривают. Свежие грибы можно не отваривать, а просто хорошо прожарить. Если вы готовите ещё и гарнир, вы можете взять немного больше грибов, чем написано в рецепте и сделать грибной соус. Он подчеркнет вкус кальмаров, и немного припустит вкус гарнира, чтобы выделить только основное блюдо.
Нарезанный средними кусочками лучок обжаривают до полуготовности, добавляют в него грибы и 10 минут жарят всё вместе. Снимают с огня, добавляют перец и солят. Если использовались солёные грибы, то соли в начинку для кальмаров нужно добавлять меньше, чтобы не пересолить.
Затем готовят сметанный соус: просеянную муку слегка обжаривают на сухой сковороде, смешивают со сливочным маслом. Сметану подогревают при постоянном помешивании до кипения, добавляют к ней муку со сметаной, солят и проваривают не самом маленьком огне 5 минут. Мешать нужно постоянно, иначе сметанный соус пригорит.
Кальмары очищают от плёнок, промывают, нарезают соломкой. В глубокой сковороде разогревают растительное масло, выкладывают в неё нарезанное мясо кальмаров и быстро обжаривают. Добавляют лук с грибами и сметанный соус. Смесь, помешивая, доводят до кипения и снимают с огня.
Готовую смесь перекладывают в кокотницы или маленькие глиняные горшочки, посыпают натёртым на крупной тёрке сыром и запекают, пока сыр не подрумянится.
Подают кальмаров в сметанном соусе в горячем виде, посыпав рубленой зеленью.
