Филиппинская кухня – это симбиоз малайской, испанской и китайской кулинарных традиций. Главное место отводится рису – жареному, отварному, который подают с различными специями, мясом, креветками, чесноком; клецки делают также из рисовой муки.
Салаты филиппинцы почему-то не жалуют, хотя овощей едят много. Зато на каждом столе можно встретить особый кисло-сладкий соус, в состав которого входит каламанси (мускусный лайм), жгучий перец, соевый соус и местный уксус (в разных областях страны своя технология его приготовления).
Пищу, как правило, готовят на пальмовом масле и не подвергают, как в некоторых других странах Азии, интенсивной тепловой обработке.
Морепродукты
Морское расположение страны, конечно же, не могло не отразиться на ее кулинарных традициях. Морепродуктов филиппинцы едят много. Из рыбы варят бульон, «приправляя» его фруктами, креветками и моллюсками, ее маринуют (знаменитое блюдо – маринованная макрель (в состав маринада входит уксус, имбирь, жгучий перец, лук и кокосовое молоко)).
Из нее готовят рыбные шарики – своего рода кебаб (рыба маринуется, затем из нее готовится фарш, формируются шарики, которые впоследствии нанизывают на деревянные палочки и жарят на углях. Визитная карточка многих поваров – багонг. Это соленые забродившие креветки, имеющие специфический запах. Опытные туристы советуют обязательно отведать этот деликатес: по их словам, трудно только начать, но если уж нашел в себе силы попробовать, то оторваться уже будет невозможно.
Филиппинская экзотика
По улицам страны усердно крутят педали многочисленные продавцы балуота. Это вареное утиное яйцо, в котором находится зародыш. Яйца специально выдерживают в инкубаторах при определенной температуре, затем варят и, естественно, продают. Надо сказать, что это экзотическое блюдо у самых филиппинцев пользуется большим спросом, особенно у мужской части населения: мужчины уверены, то балуот – мощнейший афродизиак.
Наверное, поэтому и продают его в основном ближе к вечеру.
Мясо
В мясных блюдах наиболее сильно прослеживаются испанские традиции. Самыми распространенными среди них является паэлья с курицей, свининой, морепродуктами, овощами и колбасой; жареные цыплята; свинина, сваренная в кислом бульоне; мясные запеканки. Из «эксклюзива» можно назвать фаршированного и жаренного на углях молочного поросенка, говяжий язык, который подается в ореховом соусе, мясо буйвола, бульон из мяса или рыбы с овощами и индийскими финиками.