Разрезая очередной кулинарный шедевр, обильно посыпанный чем-то «черненьким», мы редко задумываемся о том, что полезные свойства мака не ограничиваются печально известным опийным компонентом, входящим в его состав. Написала эту строчку и задумалась, а я ведь на самом деле никаких иных свойств этого растения не знаю… Думаю, такая я не одна, поэтому будем этот пробел устранять.
И так, мак – это растение, принадлежащее к семейству Маковые. Вид насчитывает десятки представителей, однако наиболее популярным является мак снотворный (Papaver somniferum, он же опийный мак), окультуривание которого произошло много тысячелетий тому. Подтверждение сему факту — маковые зерна, были найдены в Швейцарии на раскопках свайных построек времен неолита, что дало возможность ученым установить приблизительный возраст растения.
Хочется отметить, что Papaver somniferum играл огромную роль в жизни европейцев, которые выращивали его как масленичную культуру и жителей Средней Азии, где основной целью возделывания мака был опиум. Примечательно, что в период правления Карла Великого был установлен налог на маковые семена – в среднем крестьяне были обязаны сдавать государству около 26 литров макового сока. Одним из первых об опасностях чрезмерного увлечения маком был ботаник и врач Якоб Теодорус, который в XVI веке выпустил книгу под названием «Сок маковых семян», где очень подробно описал не только полезные свойства объекта нашего исследования, но и его возможный вред.
На сегодняшний день мак активно применяется в кулинарии, при изготовлении кондитерских изделий и выпечки, не редко им посыпают халву и используют в качестве начинки. Кроме того, из маковых семян получают масло, которое стало просто незаменимым в консервном производстве, фармацевтике, парфюмерии. Из недозревших маковых коробочек выделяют опиум (загустевший маковый сок), из которого в свою очередь получают морфин, кодеин и папаверин – вещества, служащие основой для большинства медицинских препаратов.
Полезные свойства мака не ограничиваются лишь его медицинским применением. В нем много углеводов (75%), белков (около 15%); в лепестках растения содержатся флавоноиды, антоцианы, гликозиды, органические кислоты, камедь и витамин С и кальций (1460мг на 100г – достаточно высокий показатель). Столь богатым набором «полезностей» пользовались еще наши предки, которые, во-первых, считали, что мак может уберечь дом от нечистой силы, а человека от сглаза, а во-вторых, были уверены, что отвар из семян данного растения поможет улучшить пищеварение, а настойка из корней «выручит» при воспалении седалищного нерва и мигренях.
На данный момент этот список можно немного расширить, ведь представители народной медицины в один голос утверждают, что средства, созданные на основе лепестков мака незаменимы при бронхитах и бессоннице, кроме того, они могут с успехом использоваться как глистогонное средство. Современная традиционная медицина также признает достоинства мака, поэтому многие фармацевтические компании выпускают лекарства, в состав которых входит экстракт этого растения. Из мака производят следующие сильнодействующие лекарства: уже упомянутые мной морфин (обезболивающее, снотворное), кодеин (отхаркивающее), папаверин (используется при бронхиальной астме, стенокардии, язве двенадцатиперстной кишки, колите), нарцеин и наркотин, употребление которых не допустимо без назначения и контроля врачей.
Мак очень калориен!
Что касается противопоказаний, то в больших количествах продукт противопоказан в случае индивидуальной непереносимости, а также маленьким детям и пожилым людям. И еще, мак очень даже калорийный продукт – энергетическая ценность составляет примерно 525 ккал на 100г, так что налегать на него людям с избыточным весом также не стоит.
Конечно, полезные свойства мака, возможно, не так широки и разнообразны, как, например, у специй, но то, что продукт никакого вреда не принесет, да еще и здоровье укрепит – это факт!
