Это праздничное блюдо готовит тот, кто умеет ценить нежность и аромат молодой баранины. А некоторые специально ищут мясо взрослого барана – специфический запах и вкус в этом случае будут выражены намного сильнее, но в этом есть своя изюминка. Предлагаем приготовить баранью ногу без костей, а для фарша выбрать гречку и свежие (или сухие) белые грибы.
Понадобится:
1 баранья нога без костей весом 2,5 кг
10 небольших зубчиков чеснока
3-4 ст. л. оливкового масла соль, черный перец
Для начинки:
300 г свежих белых грибов (или 50-100 г сухих)
1 стакан гречки
1 средняя луковица
1 небольшая морковь
2 ст. л. сливочного масла соль, черный перец, зелень петрушки по вкусу
Готовим запеченную баранью ногу без кости: 1. Свежие грибы промой и отвари в кипятке в течение 2-3 минут. Если грибы сухие, залей их горячей водой и дай постоять полчаса. Грибной отвар или настой сохрани. Подготовленные грибы нарежь тонкими дольками.
2. Мелко нарежь очищенные лук и морковь, обжарь их на сковороде в сливочном масле. Добавь грибы и обжаривай все вместе 5-6 минут. Посоли и поперчи.
3. . В промытую кипятком гречку влей грибной настой или отвар (2 стакана жидкости на стакан крупы). Доведи гречку до кипения и вари на медленном огне 15 минут.
4. Готовую гречку перемешай с грибами и кореньями, добавь в фарш мелко нарубленную зелень петрушки.
5. Промытое баранье мясо натри с внутренней стороны солью, перцем и чесноком. Ровным слоем уложи поверх мяса гречку с грибами, кореньями и зеленью.
6. Рулет начинай скатывать с длинной стороны: плотно скатай мясо в рулет, прочно обвязав его шпагатом так, чтобы не расходились края. Сверху рулет обмажь оливковым маслом, перцем и солью.
7. Нагрей духовку до 200 градусов. Запекай мясо 1,5 часа. После запекания готовую фаршированную ногу выдержи под льняным полотенцем или фольгой еще 15 минут.
Вкусный совет: подавая на стол, убери шпагат и шпажки, скрепляющие рулет. Нарежь мясо кусками шириной 1,5-2 см и сразу же раскладывай по тарелкам, вкушая дивный аромат. Если вес бараньей ноги больше, увеличь время ее запекания. Приятного аппетита!
