Повара придумали множество способов нарезать овощи: соломкой, чесночком, кубиками, дольками, брусочками и так далее. Они даже придумали специальные приспособления и инструменты, что бы из овощей делать всякие спиральки, стружки, шарики, и другие замысловатые и интересные фигурки. Зачем?
Не всё ли равно как нарезать овощи для гарнира и супа? Я думаю – не всё равно! И объясню почему.
Надо это, прежде всего, чтобы равномерно и одновременно разваривались овощи. Поэтому им придают такой размер и форму, что бы они одновременно приготовились. Обычные клубни картофеля варят около тридцати минут, а тот же картофель, только нарезанный дольками, брусочками всего лишь десять – пятнадцать минут. Нарезанная ломтиками морковь, вариться около двадцати минут, а которая нарезана соломкой – десять – пятнадцать минут.
Во – вторых, от размера и формы кусочков зависит как будет испаряться влага при жарении, а значит и сам вкус жареных овощей. Так вот картофель, нарезанный стружкой или соломкой при жарке в жире либо на подсолнечном масле теряет около шестидесяти процентов воды и получается хрустящим, а вот нарезанный брусочками – менее пятидесяти процентов и выходит более мягким.
И самое главное, блюдо должно выглядеть красивым, аппетитным. От его вида даже зависит, как будут усваиваться пищевые вещества. Именно для того что бы придать своим изделиям красивый вид и привлечь внимание, кулинары и придумали множество различных приёмов, и в том числе, овощные полуфабрикаты специальной формы (звёздочки, спирали и так далее).