Между каблуком и подметкой «итальянского сапога» располагается залип Таранто. Жители портового города называют его Mar Piccolo, или «Маленькое море». Его температура остается относительно высокой с весны до осени, это отличное место для разведения как устриц, так и мидий. Этих обитателей морского дна, которых итальянцы называют cozze, ловят почти круглый год. Их находят и около лодок, и около постоянно установленных на дне платформах. На этих плавучих станциях разведения подвешивают сети или нейлоновые снасти, куда набивается от 100 до 200 кг мидий. Во время своего роста моллюски прикрепляются к снастям биссусом, который повара называют «бородкой». Перед приготовлением такие крепления приходится снимать. Мидии питаются минеральными веществами и морскими водорослями. Через 12-14 месяцев моллюски достигают необходимого размера, и тогда сети можно вытаскивать из воды и снимать мидий. Поскольку двустворчатые покрыты известковыми и растительными отложениями, их необходимо сразу отправлять в центр очистки. Здесь они проходят проверку итальянскими государственными службами, определяющими, соответствует ли товар санитарным нормам. Проводится контроль уровня загрязнения воды у полуострова. После того как они будут подвергнуты первой очистке на фабрике, эти черные с синевой ракушки сортируют и упаковывают в пластиковые сетки, в которых мидии и появляются в продаже. Там их уже ждут покупатели – мидии (cozze) очень популярны, как на юге Италии, так и на островах.
Еще то лакомство – мидии