Не только вкус, но и легкость приготовления привлекает в кулинарных рецептах. Потратить полдня на ваяние какого-нибудь эксклюзива, который гости уничтожат за 15 минут, мучительно больно. Выбирая меню для приема гостей и обдумывая закуску или горячее, убеждаешься, что блюда из свинины в духовке – вариант идеальный. Вкусно и не надо часами стоять у плиты.
Самое простое лакомство – это буженина, или мясо, запеченное целым куском. Такая пища упоминалась еще в «Домострое» и с тех пор нисколько не вышла из моды, но немного модифицировалась.
Так же, как и предки, мы шпигуем хороший кусочек свинины чесноком, разрезанным вдоль на четыре части, а потом натираем сверху солью и перцем. Можно обмазать мясо и горчицей с целыми зернышками.
Теперь есть два варианта развития событий: мясо можно промариновать, продержав сначала на столе пару часов в пищевой пленке, а потом сутки в холодильнике, и лишь на следующий день заменить пленку фольгой и поставить свинину в духовку, нагретую до 220 градусов. Если же нет времени готовить блюда из свинины в духовке заранее, подготовленный кусок сразу помещается в духовку. Разница во вкусе есть, маринованная буженина пикантнее, но и упрощенный вариант съедается с восторгом.
Такие блюда из свинины в духовке пекутся примерно полтора-два часа. Фольга не должна пропускать выделяющийся из мяса сок. Примерно за полчаса до готовности фольгу можно раскрыть, чтобы кусочек зарумянился.
Если же куплена другая часть свинины, то не стоит теряться в догадках, как приготовить свиную ногу. Точно так же, но кость нужно извлечь из середины ноги, а на ее место положить фарш, состоящий из давленого чеснока, соли, перца и розмарина. Это вместо шпигования, как в предыдущем рецепте. Однако нога в фольгу не заворачивается, а скрепляется, чтобы фарш не выпал, кладется на противень, смазанный маслом и через 40 минут запекания при температуре 170 градусов заливается белым вином и печется еще пару часов.
Ребрышки готовятся, можно сказать, молниеносно. Никаких там двух часов или, хуже того, суток! Полчаса – и можно наслаждаться. Промыв и обсушив ребрышки, их натирают солью и перцем, а потом обмазывают медом, смешанным с соусом ткемали. Вуаля! Можно запекать в огнеупорной форме при температуре около 180 градусов.
Да разве есть другие блюда из свинины в духовке, так сладко тающие на языке?