Мы привыкли делать шашлык из свинины, реже из баранины. Есть желание попробовать что – либо новое? Приготовьте шашлык из осетрины. Главное правильно выбрать рыбу. Она не должна быть мелкой. Чтобы шашлык получился нежным и сочным, выбирайте крупные экземпляры, если повезет, берите середину тушки.
Не пожалеете! Желательно взять живую рыбину. Приготовив шашлычок из такого осетра, вы в полной мере насладитесь фантастическим вкусом и ароматом блюда. Но если нет такой возможности и замороженная подойдет. Размораживать рыбу обязательно в холодильнике, на нижней полке, постепенно. Разморозка в микроволновке или теплой комнате сделает шашлык сухим, жестким, с неприятным ароматом и вкусом.
Выбрали живую? Тогда понюхайте и хорошо осмотрите рыбу. Если у нее хороший запах, глаза прозрачные, красные жабры – продукт свежий. Глаза мутные, чешуя сухая и осыпается, от рыбы неприятно пахнет аммиаком, такой осетр лучше не покупать. Замороженная рыба должна быть в пленке прозрачного льда, без пятен, сколов. Тушки в толстом слое льда, в снегу и инее, говорят о том, что рыба размораживалась и замораживалась не один раз.
Купили прекрасного осетра, развели огонь в мангале, пора переходить к приготовлению маринада. Нам понадобится:
сладкая паприка
семена горчицы
соль
вино сухое 100 грамм
оливковое масло 100 грамм
Приступим к приготовлению шашлыка
Осетрину хорошенько промойте холодной водой, удалите кожу, хрящи, мясо нарубите небольшими кусочками. Сложите рыбу в стеклянную или эмалированную емкость и посолите. Добавьте семена горчицы и паприку. Влейте заранее смешанные, белое вино и оливковое масло. Тщательно перемешайте все ингредиенты и оставьте рыбу пропитываться маринадом на минут двадцать в прохладном месте. Вино можно взять любого качества, даже самое дешевое, если и такого нет, можно заменить лимоном. Главное, не использовать в маринаде уксус! По желанию в него можно добавить репчатый лук, нарезанный колечками, петрушку и укроп.
Жарим на мангале над углями. Во время готовки лучше не отвлекаться от процесса, рыба готовится быстрее свинины в два раза. Бывает сложно определить на глаз готовность шашлыка. Если осетрину не дожарить она будет жеваться как резина и для здоровья это не совсем полезно, даже опасно. Пережать рыбу, тоже не желательно – будет жесткой и суховатой. Готовность шашлыка можно проверить обычной вилкой: раздвиньте волокна осетрины на одном из кусочков и посмотрите на цвет. Если мясо рыбы розово – глянцевого оттенка, то осетрина не совсем готова. Мясо матово – розовое, непрозрачное говорит нам, что шашлык полностью готов к употреблению.
К шашлыку из осетра прекрасно подойдет азербайджанский соус из гранатов «Наршараб».