Биточки, зразы, эскалопы, «ёжики», тефтели – и это всё котлеты. По происхождению слово котлета – французское, и подразумевает кусок мяса на рёбрышке. Лишь гораздо позже в русском понятии котлета стала мясным блюдом из фарша.
Как ни крути, а котлеты любят все. Готовят котлеты из самых разных сортов мяса, а некоторые повара даже советуют смешивать несколько сортов для приготовления котлет.
Самые нежные мясные котлеты получаются из кролика и индейки. Формы же котлет могут быть самыми разными – круглыми, овальными, сферическими и даже прямоугольными, квадратными и треугольными. Рецепты с фото наглядно познакомят с их геометрическим разнообразием.
Не смотря на название, котлеты сейчас делают не только из мясного фарша, но и из рыбы и даже овощей. Рыбные котлетки хороши тем, что быстрее готовятся, а морковные – идеальное блюдо для тех, кто находится на диете, гастрономической или лечебной.
У каждой хозяйки есть рецепт фирменных котлет. Однако есть правила, которые знают все. Их очень много, поэтому хочется остановиться лишь на самых главных.
Во-первых, мясо на фарш лучше крутить непосредственно перед готовкой.
Во-вторых, чтобы котлеты были воздушными, фарш нужно «отбить».
В-третьих, чтобы котлеты не разваливались можно добавить в готовый фарш овсяные хлопья (геркулес).
Ну и в-четвёрых, чтобы котлеты были сочнее, нужно внутрь каждой котлеты при формировании положить кусочек сливочного масла.
Кто-то добавляет в котлеты хлеб для нежности или травы для пикантности. Это уже дело вкуса.
При жарке не нужно делать слишком большой огонь – мясо пересохнет, зажарится сверху, а внутри останется сырым.
Жарить котлеты нужно на раскалённой сковороде, несколько раз переворачивая. Лучше через пару раз через каждые – 3-4 минуты. Любители здорового образа жизни предпочитают готовить котлеты на пару. Идеальное оборудование для сочных и полезных котлет – пароконвектомат, но это уже совсем другая история.