Для данного блюда лучше использовать фасоль чёрный глаз, так как эта фасоль имеет интересный окрас и приятный овощной аромат. Если же нет этой фасоли, можно использовать любую.
450 г фасоли залить холодной водой и оставить вымачиваться на ночь. Утром воду слить, фасоль определить в кастрюлю со свежей холодной водой. Варить фасоль следует 2 часа. Затем отбросить сваренную фасоль на дуршлаг.
Теперь приступаем к работе с помидорами (5 больших помидор). Делаем на них надрезы в виде креста. Опускаем плоды в кипящую воду на 1 минуту. Теперь можно снимать с них кожицу. Очищенные помидоры нарезать достаточно крупными кубиками. 1 луковицу и 1 зубчик чеснока измельчить. Петрушку как можно мельче нарубить, базилик разобрать на листики.
В сковороде нагреваем растительное масло. Обжариваем лук с чесноком около 3 минут. Доложить к луку и чесноку фасоль. По истечении 5 минут всыпать порошок карри (1 ч. л.). Тщательно перемешать.
Теперь пришла очередь наших помидор и зелени. Всё выкладываем на сковороду к фасоли. Солим по вкусу. Оставляем блюдо на плите ещё на 5 минут. Сняв с огня, перекладываем овощи на блюдо. Посыпаем яство пармезаном (100 г), тёртым на мелкой тёрке. Украшаем листиками базилика.