Блюдо с изысканным вкусом и ароматом, с успехом заменяет картофельные салаты, можно подавать вместе со свежими или запеченными овощами и сыром. Очень украшает лакто-вегетарианское меню. В канун года Козы (Овцы) идеально дополнит новогодний стол, ведь талисман года – животное не только травоядное, но и любопытное, ей будет интересно попробовать разную зелень.
Продукты:
• 16 картофелин, лучше молодых и ровных, приблизительно одного размера
• соль, перец
• 1 пучок зеленого лука с головками
• по 1 пучку эстрагона, сельдерея или петрушки, укропа
• 25 г сливочного масла
• 300 г сметаны
Приготовление:
1. Картошку тщательной вымыть в большом количестве воды губкой или щеткой. Наколоть в нескольких местах кожуру, положить в холодную воду, подсолить, после закипания отрегулировать нагрев для слабого кипения, закрыть крышкой и варить до готовности. Сразу снять с огня и облить холодной водой. Очистить, срезать верхнюю часть, аккуратно вычерпать серединку чайной или кофейной ложкой, чтобы остались достаточно прочные стенки.
2. Всю пряную зелень вымыть, высушить, разделить пополам. К зелени можно добавить горстку листиков мяты и несколько штук листиков зеленого базилика.
3. Зеленый лук с луковицами нарезать, потушить в масле, добавить половину измельченной зелени, сдобрить солью и перцем, добавить картофельную мякоть, перемешать.
4. Полученной смесью заполнить картофелины.
5. Вторую половину зелени ошпарить и подержать в кипятке 1 минуту, быстро охладить под водой, промокнуть, измельчить блендером или миксером до гомогенного пюре.
6. Нагреть в маленькой кастрюле с утолщенным или многослойным дном или в сотейнике сметану, положить в нее пюре, довести до кипения, выключить и посолить.
7. Картошку расставить на плоском блюде и залить зеленым сметанным соусом.
